Опубліковано від — Залишити коментар

Як вибрати гарний чавунний посуд і правильно доглядати за ним

Коли з’явився посуд з антипригарним покриттям з тефлону і кераміки, багато хто вирішив, що чавун застарів і не витримує конкуренції. І дарма. Щоб переконатися в цьому, досить заглянути на кухню будь-якого ресторану. Там навряд чи знайдеться місце для посуду з тефлоновим або керамічним покриттям, а ось звичайні чавунні казани і сковорідки точно будуть.

Давайте розберемося, за що ж так люблять чавунний посуд шеф-кухаря і прості люди.

Екологічність. На відміну від сучасних аналогів, старий добрий чавун є екологічним матеріалом, повністю безпечним для здоров’я. При виготовленні посуду не використовується ніяких хімічних сполук, а антипригарне покриття створюється природним чином під час готування.
Довговічність. Чавунний посуд практично вічний. Він служить десятиліттями, з часом стаючи тільки краще.  Його не можна зіпсувати: досить очистити і прожарити посуд, щоб він став як новий.
Теплопровідність. За рахунок пористої структури чавун повільно нагрівається, але при цьому добре зберігає тепло, рівномірно розподіляючи його по всій поверхні, і забезпечує більш високі температури в порівнянні з алюмінієм і сталлю.
Універсальність. Чавунний посуд підходить як для газових, так і для електричних плит, включаючи індукційні. У ньому можна варити, смажити, тушкувати і запікати в духовці.
Смак їжі. Завдяки рівномірному нагріванню їжа не пригорає, готується з усіх боків, не залишаючись сирої, і має особливі смакові якості.

 

До недоліків чавунного посуду можна віднести лише велику вагу, крихкість і певні нюанси в догляді. Через велику товщини стінок середня сковорода важить близько двох кілограмів. З цієї ж причини, якщо упустити сковороду на підлогу, в ній може утворитися тріщина, а то і зовсім відпаде шматок. Крім того, за чавунним посудом потрібно доглядати: правильно чистити і зберігати.

 

Як вибрати гарний чавунний посуд

На ринку є чавунні сковорідки, млинниці, сотейники, жаровні, каструлі, гусятниці, казани різних виробників. Щоб вибрати якісний посуд, в якому буде приємно готувати довгі роки, при покупці дійте за наступним алгоритмом.

1. Визначтеся з призначенням
Перш за все вирішите, для чого буде використовуватися чавунний посуд. В одній і тій же сковороді можна смажити яєчню, тушкувати м’ясо і пекти млинці. Але краще, коли для кожної цілі буде своя, яка ідеально підходить кухонне начиння. Це не тільки позбавить від необхідності ретельного очищення, а й дозволить досягти необхідних умов приготування.

Наприклад, для млинців потрібна тонка сковорода, для гасіння – глибока, для смаження м’яса – з рифленим дном, для запікання в духовці – з литими ручками. Намагайтеся підібрати оптимальний обсяг і пам’ятайте, що велика посуд не тільки важче, але вимагає і більш потужною плити.

Для казанів ще дуже важлива форма дна. Плоске стійкіше, але гірше віддає тепло стінок. Кругле в цьому плані краще, але може зажадати додаткової підставки для установки на плиту. Так що краще використовувати його на відкритому вогні.

 

2. Виберіть матеріал корпусу

Чавунний посуд буває з покриттям і без. Традиційна просто відливається з чавуну, а потім шліфується, щоб прибрати огріхи лиття. Після покупки її потрібно прожарювати на вогні і обробляти маслом, щоб створити природне антипригарне покриття.

У такому посуді можна надовго залишати їжу: чавун окислюється і іржавіє. Сковорідки, казани і все інше необхідно добре просушувати після кожного використання і періодично змащувати маслом.

3. Перевірте на відсутність вад

Незважаючи на простоту виготовлення чавунної посуду, іноді все ж зустрічаються дефекти лиття, які не тільки не прикрашають, але і можуть з часом зіпсувати виріб. Зазвичай шлюбом грішать виробники бюджетного сегмента, хоча вади зустрічаються і в більш дорогий посуді.

Перед покупкою повертите казан або сковороду в руках і пильно огляньте з усіх боків. На поверхні ні в якому разі не повинно бути тріщин або спроб заплавах їх. Посуд має бути гладкою і добре відшліфованою, без напливів і раковин (поглиблень).

 

Як підготувати посуд до використання
Відмінність виключно чавунного посуду від решти в тому, що перед цим потрібно гарненько прожарити її і зробити антипригарне покриття

 

Опубліковано від — Залишити коментар

Типи каструль з кам’яним покриттям і інструкція по вибору

Посуд з гранітним покриттям користь і шкода

 

Посуда с гранитным покрытиемЧи дійсно модна каструля з кам’яним покриттям заслуговує на увагу чи гучна назва – хитрий рекламний хід? Дізнайтеся, в чому полягає технологія виробництва, з чого насправді складається антипригарний шар і в чому його реальні переваги. Ці поради допоможуть правильно вибрати новий посуд і грамотно за ним доглядати, продовжуючи термін експлуатації.

 

Види і технології виробництва

Кам’яних каструль в прямому значенні цього слова в продажу немає, точніше їх сегмент невеликий. Це як раз грамотна робота PR-фахівців: ефектне, гучне і запам’ятовується назва. Та й навряд чи кухонне начиння з природного каменю користувалася б великою популярністю, все-таки це дуже важка річ.

 

Особливості кам’яного посуду

  • Це звичайна металева каструля з покриттям з кам’яної крихти.

Незважаючи на те що покриття не є каменем в чистому вигляді і не може по міцності з ним зрівнятися, воно все ж дуже надійно. Як правило, виробники намагаються відповідати статусу кам’яного посуду і використовують при виготовленні покриття матеріали високої якості, а також хімічні сполуки і різні частинки, які посилюють міцність.

Саме завдяки присутності частинок каменю, розподіл тепла по стінках відбувається рівномірно, і воно довше зберігається. Це сприяє не тільки якісному приготуванню їжі, а й економії газу і електрики – в залежності від типу плити і конфорки.

Види кам’яних каструль

Каструлі, які прийнято називати кам’яними, ділять на три види:

  • Найбільш демократичний варіант. Виготовлені з алюмінію, покриття – полімер, змішаний з кам’яною крихтою. На кілька шарів антипригарного покриття зверху завдано гранітний або мармуровий шар.
  • Більш дорогі, так як зустрічаються значно рідше. Виготовлені з алюмінію, покриття – кам’яна кераміка. Основа антипригарного шару – кварц, шпат, шамот або каолін. Воно надійно, але такий посуд складна в експлуатації.
  • Дуже рідкісні, дорогі і важкі. Зроблені з цього каменю – талькохлорита (він же стеатит або мильний камінь). Видобувають камінь в спеціальних родовищах, штучно створити неможливо. Вироби з талькохлорита обрамляють міддю, з неї ж роблять ручки.

Перша група каструль і сковорідок найбільш популярна. Як правило, в магазинах представлена ​​саме вона. Для виробництва виробники використовують штампований або литий алюміній.

Штампування. Самий бюджетний спосіб виготовлення. З готового алюмінієвого листа ріжуть і штампують вироби. Покриття наносять накатом на листи до штампування. Такі каструлі тонкостінні, легко деформуються і погано зберігають температуру.

Лиття. Метал в рідкому стані розливають по формах. Відповідно, він не деформується, може бути різної товщини і відрізняється міцністю. Дно підсилюють спеціальним диском. Покриття наносять методом напилення за допомогою пульверизатора.

Типи кам’яного покриття

По виду кам’яне покриття буває:

  • мармурове;
  • гранітне;
  • діамантове.

Останнім часом все більшої популярності набуває діамантове напилення. Такий варіант вважається найбільш надійним, якісним і максимально стійким до будь-якого негативного впливу.

Різновиди за формою і призначенням

Каструлі з антипригарним кам’яним напиленням, як правило, використовуються для приготування страв, в яких передбачається попереднє обсмаження продуктів. Також вони зручні для тушкування овочів і м’яса.

Дуже популярні казани для плову, моделі з широким дном для тефтелей і голубців, качатниці і гусятниці. Для варіння каш зручні невеликі коновки і молочники з однією ручкою.

Готувати в посуді з мармуровим і гранітним покриттям можна практично все страви. На відміну від примхливого тефлону і ніжною кераміки, це напилення не боїться високих температур і кісток на м’ясі.

Як візуально оцінити якість

  • Товсті стінки гарантують рівномірне прогрівання. До того ж, практично не існує тонкостінних каструль до цього кам’яним покриттям. Оптимальні значення: дно – товщі 6 мм, стінки – товщі 3,5 мм.
  • Розмір визначається обсягом страв, чисельністю сім’ї і плитою, зокрема, діаметром конфорок.
  • Кришка. Краще вибирати скляну – не тільки стильно виглядає, але і допомагає стежити за приготуванням страви. Повинна щільно прилягати, мати паровідводом.
  • Ручки. Оптимально – з бакеліту. Вони ж і зустрічаються найчастіше. Чи не ковзають і не нагріваються.
  • Зовнішнє покриття каструлі. Якщо у із зовнішнього боку теж кам’яна крихта – вартість відразу піднімається ще в 1,5 рази. Найчастіше зустрічається просто декор під камінь для посилення ефекту помітного назви за допомогою візуалізації.
  • Специфічні технічні характеристики. Наприклад, штампований алюміній не можна ставити в електропіч.
Опубліковано від — Залишити коментар

Керамічний посуд


Керамічному посуді прийнято співати оди. Мовляв, здавна і на протязі багатьох тисяч років вона була «головною» на кухні. Власне, так і є. І взагалі: земля (глина), вода, вогонь і повітря – ось, в общем-то, всі основні компоненти, необхідні для виготовлення керамічного посуду. Виходить, що в кераміці з’єднані всі чотири стихії. Існує навіть повір’я, що керамічний посуд сприяє звільненню її власників від «негативної негативної енергії», а натомість віддає «позитивну енергію», яка накопичена глиною за тисячоліття від все тих же землі, води, повітря і від сонця. Загалом, суцільна містика і символізм.

Нагадаємо, що необхідно розділяти глиняний посуд і керамічний. Зазвичай такий розподіл проводиться на тій лише підставі, що одна (глиняна) не покриті глазур’ю, а інша (керамічна) покрита. Це не правильно! Сьогодні весь посуд, в провадженні якої використовується глина (входить до її складу), прийнято називати керамікою. До керамічного посуду відноситься також фаянсовий і фарфоровий.

Керамічний посуд виготовляється, звичайно, не в тісних майстерень ремісників, при світлі скіпки. Основна маса кераміки потрапляє на прилавки магазинів із заводських цехів, де її виготовлення в тій чи іншій мірі механізовано. Хоча, звичайно, завжди можна знайти глиняний посуд ручної роботи. Він зазвичай дорожче, якщо зроблена якісно.

Нині керамічний посуд роблять за допомогою спікання глини або сумішей глин. До складу зазвичай входять ще мінеральні добавки, іноді і деякі інші органічні сполуки. Після цього за допомогою гіпсових форм посуді надається потрібний вид. Потім відбувається процедура видалення з заготовок повітря – це необхідно для того, щоб підвищити пластичні властивості і загальну якість керамічного виробу. Природно, основним етапом виготовлення керамічного посуду залишається випал, або, кажучи більш сучасною мовою, термічна обробка. Залежно від виду вироби вона відбувається при температурі від 900 до 1250 ° С. Тільки після цього податлива глина стає досить твердою, зберігає надану їй форму, робиться вогнетривкої і набуває хімічну стійкість.

Керамічний посуд зовні може бути покрита глазур’ю, це допомагає уникати тріщин, які можуть з’явитися в глиняному посуді з-за вологості або різкої зміни температури. Крім того, глазур надає глиняному посуду блиск, робить його більш «естетичним». Буває і глиняний посуд, глазурований всередині.

У чому ж принадність керамічного посуду? Все просто. Перш за все – ні у кого і ніколи не виникає питань про його вплив на здоров’я людини. Згадайте, скільки розмов було і є про шкоду алюмінієвого посуду або посуду з тефлоновим покриттям. З приводу «глини» ви нічого такого не почуєте. Ніякі, навіть мікроскопічні обсяги металів в їжу в даному випадку потрапити не можуть. Керамічний посуд хімічно інертний, не вступає в реакцію з їжею, з окремими її складовими. Він не виділяє шкідливих речовин при перегріванні. Накипу в ній не буває.

В принципі, глиняний посуд найбільш зручний, скоріше, для зберігання продуктів, ніж для їх приготування. Тут з керамічним посудом навряд чи зрівняється якась інша. Так, наприклад, в борошні і крупах, які зберігаються в глиняних горщиках, навряд чи заведуться шкідливі жучки. Чай або кава в глиняному чайнику довгий час не охолонуть. А ось прохолодний компот або квас, навпаки, – надовго збережуть прохолоду.

Але звичайний глиняний посуд придатний, в більшій мірі, для приготування страв в духовці. На вогонь або електроконфорки такий посуд краще не ставити. Від різкого перепаду температури, через нерівномірний розподіл тепла (теплопровідність у кераміки низька) посуд може зіпсуватися – тріснути, наприклад.

Вважається, що плюс кераміки – його пориста структура. Через це вона в процесі приготування страви завжди віддає продуктам накопичену вологу. Для цього перед використанням глиняний посуд варто залишити хвилин на 10 в холодній воді. Після чого кладіть в неї продукти і починайте готувати. Волога поступово перейде в їжу.

Опубліковано від — Залишити коментар

ТОП рецептів риби на грилі

ТОП  рецептів риби на грилі

Риба на грилі – один з наших улюблених способів насолодитися морепродуктами влітку. Якщо у вас велика компанія, виберіть цілу рибу. Шкіра захищає її, вона буде красиво приготовлена ​​і м’яко прожарена.

Дуже важливо для приготування відмінною риби на грилі це вибір правильної і свіжої риби. Ви можете купити її в магазині або на ринку, а краще зловити самим)

Сподіваємося у вас вже є потрібна рибка, так як ми підготували для вас список найцікавіших рецептів.

Риба гриль з цитрусовими

Ця риба на грилі неодмінно вразить на будь-якому обіді, наповненому цитрусовими ароматами і безліччю родзинок. Змішайте апельсиновий сік з лимонним соком, жменькою листя руколи додайте сіль і перець. Чудовий маринад готовий!

До риби з легким цитрусовим смаком можна приготувати насичений соус з цедрою.

Складові:

  • Риба
  • Апельсин – 1 шт.
  • Яйця – 2 шт. (Треба 1 ціле яйце і 1 жовток)
  • Лимонний сік
  • Рослинна олія
  • Сіль і перець за смаком
  • Листя руколи

Приготування:

  1. З апельсина необхідно зняти цедру. Це можна зробити за допомогою звичайної терочке.
  2. Видавлюємо з одного апельсина сік. Можна скористатися соковижималкою для цитрусових.
  3. Рибу заливаємо апельсиновим соком, додаємо сіль за смаком і руккалу і залишаємо маринуватися на 60 хвилин. Періодично необхідно помішувати, щоб вся рибка просякла апельсиновим соком
  4. Тепер готуємо соус. Для його приготування беремо 1 яйце ціле і 1 жовток. Виливаємо яйця в посуд блендера. Додаємо оливкову олію. Збиваємо блендером до однорідної маси. Від кількості масла буде залежить густота нашого соусу. Потім потроху вливаємо туди лимонний сік, знову додаємо сіль за смаком і перець.
  5. При змішуванні всіх інгредієнтів соус стане потрібної консистенції, додаємо більше половини цедри апельсина. Іншу частину використовуємо в якості декорування нашого страви.
  6. Риба промаринувалося, смажимо її на грилі, щоб рибка отримала рум’яний і апетитний колір.
  7. Коли рибка готова, викладаємо на блюдо. Поливаємо соусом, а саме блюдо прикрашаємо цедрою з апельсина.
  8. Біла риба у фользі

Зробіть цю приголомшливу і просту рибу-гриль в одну мить! У цьому рецепті потрібно філе риби спочатку обернути фольгою або папером, а потім готувати.

Біла риба у фользі

Складові:

  • 1 філе білої риби
  • 1 столова ложка лимонного соку
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • 4-5 зубчиків часнику, дрібно нарізаного
  • 1 чайна ложка материнки і сухих трав
  • Сіль і перець

Приготування:

  1. Змішайте всі інгредієнти і покрийте рибу цим.
  2. Загорніть його в фольгу.
  3. Залиште трохи місця зверху, що б було місце для повітря всередині
  4. Будьте уважні, добре закрийте фольгу, що б не було пропусків.
  5. Покладіть його на деко і поставте на вогонь на 7-8 хвилин. Потім переверніть і залиште ще на 7-8 хвилин.

 

Риба гриль з білим соусом

Якщо ви любитель готувати, рибу на грилі це саме те, що вам потрібно. Без суєти і божественного, все, що вам потрібно зробити, це замаринувати рибу чудовим соусом, приготованим з молока, чорного перцю, лимонного соку і масла, звичайно.

Складові:

 

  • філе риби (маринувати в лимонному соці і посолити протягом 20 хвилин і промити)
  • Масло (тонкий шар в сковороді)
  • 2 склянки молока
  • 2 столові ложки очищеного борошна
  • 1 столова ложка масла
  • 1 чайна ложка солі

Приготування:

  1. Протріть рибу насухо.
  2. Змішайте лимонний сік і сіль, замаринуйте отриманою сумішшю рибу протягом 20-30 хв.
  3. Обсмажити рибу на грилі з обох сторін, потім відставте в сторону трохи підігріватися.
  4. Щоб приготувати соус, розтопіть вершкове масло і додайте очищену борошно, зберігаючи низький рівень тепла. Підсмажити, поки не буде запропоновано коричневе.
  5. Зніміть каструлю з вогню і додайте молоко дуже поступово, постійно помішуючи.
  6. Знову поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння, часто помішуючи, щоб уникнути опіків.
  7. Коли настане кипіння, зменшіть вогонь і варіть 1-2 хвилини, продовжуючи помішувати.
  8. Додайте сіль і перець. Покладіть рибу на блюдо і залийте білим соусом.
  9. Прикрасьте сиром, якщо хочете.

 

Риба на грилі Південно-Східної Азії

Це правда, у нас є рецепт особливою риби на грилі. І найкраща частина – це займе всього 25 хвилин! Насолоджуйтеся цим гострим блюдом, приправленим кунжутним маслом і доповненим свіжим червоним перцем чилі і коріандром.

Складові:

  • 200 г філе риби
  • 10 мл кунжутного масла
  • 10 мл рибного соусу
  • 2 г цукру
  • 30 мл рисового оцту
  • 20 г цукру
  • 1 г солі
  • 3 г сирого часнику
  • 5 г свіжого червоного чилі нарізаного
  • 30 г подрібненого свіжого листя коріандру

приготування:

  1. Маринуйте філе риби з кунжутним маслом, рибним соусом і цукром протягом 15-20 хвилин.
  2. Готуємо на грилі риба до готовності.
  3. Для заправки:

o Варимо рисовий оцет, цукор, сіль і часник протягом кількох хвилин.

o Зняти з вогню і додати свіжий червоний перець чилі і нарізану коріандр.

Подавати рибу в гарячому вигляді, наливаючи на неї соус з Південно-Східної Азії.